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Cacao en granos comprar en Medina (D.M.)
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Cacao en granos

Cacao en granos

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República Dominicana, Medina (D.M.)
Especificaciones técnicas
  • TipoLos granos de cacao
Descripción
La compra
YACAO garantiza a los productores orgánicos la compra de toda la cantidad de cacao orgánico que puedan producir en sus fincas certificadas y que corresponde a las normas de calidad.
Los camiones de YACAO circulan continuamente, hasta en los meses de cosecha y una vez por semana durante la temporada baja, para comprar, pagando en efectivo, el cacao en los diferentes puntos de acopio. El cacao fresco pierde mucho jugo y por lo tanto mucho peso durante las primeras horas después de la cosecha. Para poder garantizar un pago justo a los productores, YACAO compra por volumen (por 'Cubo') y no por peso. El camión de YACAO transporta los granos frescos en cajas de plástico al centro de tratamiento. De esa manera, el jugo que contiene azúcar y que se necesita para una buena fermentación llega también al centro.

La fermentación
Cuando el cacao fresco llega al centro de tratamiento se Ilenan inmediatamente las cajas de fermentación hechas de madera y se cubren con hojas de plátano. Durante el proceso de fermentación se reduce la pulpa. La temperatura sube hasta 45° C y se elimina así la posibilidad de que los granos puedan germinar. El sabor natural amargo y astringido disminuye y al mismo tiempo se desarrollan otros aromas, los cuales durante el secado y el tostado contribuirán a formar el típico sabor del cacao.
Durante el proceso de la fermentación, los granos son cambiados 2 veces de una caja de fermentación a la próxima para garantizar una fermentación homogénea.
El secado
Después de la fermentación, los granos de cacao contienen todavía mucha humedad. Se secan entonces en gavetas de madera bajo el sol. Durante las noches y los días de lluvia las gavetas quedan dentro de la nave de tratamiento, donde se puede seguir el secado gracias al calor almacenado en el lecho de piedra, situado debajo de la nave.
El enemigo número uno durante el proceso es el moho. Partidas con moho se pueden vender solamente a bajo precio en el mercado local. Por eso se pone mucha atención al meneo permanente durante el proceso de secado. Cuando la humedad se ha reducido a máximo de 7%, el proceso de secado ha terminado. Los granos son ahora de color café y mantienen un sabor aromático.

La selección
Para obtener granos sin impurezas y de tamaño equilibrado se pasa todo el cacao orgánico por la maquina trilladora hecha en la República Dominicana. Los granos pasan por varios cedazos, los cuales eliminan polvo, cascarilla y 'bolas'. Durante este proceso mecánico también se puede variar el peso promedio de los granos de una partida y eliminar granos pequeños.
Por un elevador los granos llegan a una tolva de la cual se llenan directamente sacos de 70 kgs cada uno, listos para la exportación.
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